Цель: профессиональная подготовка специалистов в сфере производства различных видов сыров.
Количество академических часов: 160 часов
Форма обучения: очная
Продолжительность обучения: 1,5 мес.
Режим занятий: 3 раза в неделю
Формы проведения занятий - лекции, практические и лабораторные занятия
Стоимость обучения: 20 000 руб.
Документы при зачислении на программу: паспорт, документ о предыдущем образовании
Документ по окончании программы: Свидетельство о рабочей профессии «Сыродел»
Место проведения занятий: Новосибирск, пр. К. Маркса, 26
Изучаемые темы:
1. Методы определения пригодности молока для производства сыра.
2. Нормы расхода сырья и вспомогательных материалов.
3. Значение бактериальных заквасок в сыроделии.
4. Пороки сыра и способы их предотвращения.
5. Безопасность труда при производстве сыра, требования к их качеству.
6. Техника обработки сгустка и зерна.
7. Технология различных видов сыров.
8. Методы контроля качества сыра.
9. Методы хранения и транспортировки.
10. Осуществление приёмки сырья и вспомогательных материалов.
11. Осуществление первичной обработки сырья.
12. Подготовка молока к свертыванию, свертывание молока.
13. Приготовление и обработка сгустка.
14. Формование, маркирование и прессование сыров.
15. Оценивание качества сыра.
16. Сортировка, расфасовка и упаковка продукции
Ведущий преподаватель: Мазалевский Виктор Борисович, канд. техн. наук, доцент кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, ведущий научный сотрудник отдела пищевых систем и биотехнологий Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН)
